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重組肉的秘密!加工「混很大」易生菌|三立調查報告|三立新聞台(來源出處)
巧活
近年夯傳的新名詞 ─「重組肉」到底藏了什麼玄機?「重組肉」其實不難懂,顧名思義就是將分散的肉重新組合成型,使其外觀上有單一完整肉塊(片)或原始肉的感覺。製造方式有「塊狀重組」以及「碎片重組」,其中又以�...
你真的了解 亞硝酸鹽、亞硝酸鈉嗎?
巧活
添加亞硝酸鈉不會致癌網路謠言指出,亞硝酸鈉被拿來做為香腸、火腿、叉燒肉製造過程的添加物,讓死豬肉的肉製品色澤鮮豔,製作過程中常會被過量添加,一旦進入腸胃被人體吸收將會致癌。林口長庚醫院臨床毒物科主任林...